Qui sont-ils ? Cette question, nous l’avons posée à tous les deux et trois étoiles du guide MICHELIN France 2009. Résultat ?
Ce dixième numéro d’Étoile nous donne l’occasion de vous présenter une enquête exclusive : pour les 99 DEUX ET TROIS ÉTOILES au guide MICHELIN 2009, quels sont les CINQ FUTURS GRANDS CHEFS FRANÇAIS ? Quelles sont les tables qui deviendront les incontournables d’un nouveau tour de France gourmand ? Les plus grands étoilés ont joué le jeu avec passion et générosité, sans se laisser aveugler par les effets de mode.

Les cinq lauréats sont:
Jérôme Mamet d'O Flaveurs à Douvaine (74),
Sa.Qua.Na à Honfleur (14),
Cyril Leclerc Château d'Abomenil à Lunéville (54)
Jean-Marie Baudic Youpala Bistrot Saint-Brieuc (22),
Jean Sulpice L'Oxalys Val-Thorens, 73

Michelin 2010, les nouveaux étoilés

GAULTMILLAU. Le guide France 2010 (le nom Gault Millau se fait très discret sur la couverture !) abandonne les notes et adapte un nouveau système de classification de 1 à 5 toques (pourquoi l'Oasis à La Napoule n'obtient que 3 toques, si nous le comparons à d'autres établissements classés à 3 toques également, ce qui signifie que l'on retombe à peu près sur les mêmes problèmes que la notation). 12 chefs ont récolté 5 toques sur les 3 560 restaurants présents (84 coups de cœur, 460 nouvelles adresses, 220 tables créatives et 2 000 tables offrant au moins une formule ou un menu à moins de 30€, avec certains commentaires acerbes qui n'ont pas leur place, car souvent non fondés et trop subjectifs).
William Ledeuil, chef du Ze Kitchen Galerie à Paris a obtenu le titre de cuisinier de l'année. 1 580 hôtels sont également répertoriés, dont 102 nouveautés, 776 hôtels de charme et 136 chambres d'hôtes.

BOTTIN GOURMAND. Le guide dirigé par Thibault Leclerc entre dans l'ère du numérique avec un lancement effectué au travers d'une vidéo postée simultanément aux établissements, aux membres du Club, sur Youtube et Dailymotion, l'ouverture depuis quelques semaines de la réservation automatisée en ligne des chèques Bottin Gourmand et la mise en place, en début d'année 2010, d'une application Iphone du Bottin Gourmand. L'édition papier, la 28e, a sélectionné 2 800 adresses (encore trop de textes insipides "Ce restaurant propose différents menus qui séduiront tous les gourmets" (sic), distribué des étoiles et décerné des coups de cœur (pour des établissements qui existent depuis des décennies, cela surprend !).

• Le Bottin  Gourmand      2010    1320 pages. 24€

GUIDE CHAMPÉRARD. Marc de Champérard, qui lance la première édition de son guide interactif sur http://www.champerard.com et dont la sortie est prévue au printemps 2010, a répertorié 4 650 restaurants dont 366 nouveaux, 4 700 artisans, commerçants et producteurs, 200 viticulteurs (coups de cœur), 1 700 hôtels, 800 week-ends de rêve. Les notes et les commentaires acides sont toujours d'actualité.
• Guide Champérard 2010   29€

Ce sont les 150 tables qui font bouger la France, dont plus d’une centaine en province,
qui n’a jamais été aussi énergique qu’aujourd’hui.
Parce que chaque table trace, à sa manière, de nouvelles pistes pour la gastronomie française, se situant la plupart du temps hors du répertoire traditionnel ou le réinventant pour lui donner plus de modernité, de sensibilité et de vigueur.
En créant de nouveaux lieux et de nouveaux plats, cette Jeune cuisine attire une nouvelle clientèle, plus jeune, plus mobile, plus passionnée…

YAM'TCHA  Paris 1er  Fooding 2009

YAM’TCHA (PARIS 1ER)

FOODING® 2009 de la meilleure cuisinière

VIGNE EN FOULE (Gaillac)
FOODING® 2009 du meilleur bistrot à vin

CAFFÈ DEI CIOPPI (Paris 11e)
FOODING® d’amour 2009

LE 7ÈME CONTINENT (Rixheim)
FOODING® 2009 du meilleur objet vaillant non identifié

DERRIÈRE (Paris 3e)
FOODING® 2009 du meilleur décor

PHAM (Toulouse)
FOODING® 2009 du meilleur petit luxe

FRENCHIE (Paris 2e)
FOODING® 2009 du meilleur cuisinier

LE GIBOLIN (Arles)
FOODING® 2009 de la meilleure cave à manger

WILLIAM LEDEUIL (Paris 6e)
FOODING® d'honneur 2009

BISTROT D’EDOUARD (Marseille)
FOODING® 2009 du meilleur bistrot

Guide Gantié Provence-Côte d'Azur 2010
Jacques Gantié recense 800 bonnes tables et 500 produits gourmands de la région
mais aussi de la Ligurie et le Piémont, ainsi que les tables du Sud à Paris.
L e Guide aux Couleurs du Sud: Depuis quatorze ans, le Guide Gantié, le plus “sudiste” des guides gastronomiques, offre les meilleures adresses en Provence Alpes Côtes d'Azur.
Idées et goûts en Méditerranée, « tables du Sud » à Paris, ainsi que celles de l'Italie la plus proche (Ligurie et Piémont) font du « Gantié » un guide d'auteur.
Les guides nationaux sont très pratiques pour des voyages à travers la France.
Mais, si l'on reste un certain temps sur place ce qui est souvent le cas dans le Midi, ou plus encore si on y habite, le guide régional Gantié apportera beaucoup plus d'informations et beaucoup plus de bonnes petites adresses locales.
Nous le recommandons vivement.

Cette intéressante série de guides Cool Restaurants a choisi des restaurants
non pas seulement pour leurs qualités gastronomiques
mais surtout pour leur design et leur côté fashion,
en français leur décoration avant-garde ou remarquable, en tous cas des lieux tendances...
Pas de mots inutiles, les info essentielles et de très nombreuses belles photos (130) souvent pleines pages. Egalement des recettes de certains des lieux choisis.

Le même concept se décline à Londres, Milan et de nombreuses grandes villes du Monde.

Toutes les grandes villes et pays d'Europe ont des guides gastronomiques.
Outre les guides Michelin Rouge indispensables et les guides Zagat plus anecdotiques,
il y a toujours des guides du pays:

Belgique et Luxembourg
Le Guide Henry Lemaire
www.henry-lemaire.be

Londres
The London Restaurant Review
Ce site liste et critique 800 restaurants à Londres et annonce les nouveautés.

Harden's London Restaurants
Le guide Harden's London Restaurants est un des guides de référence des Restaurants de la capitale britannique. Le format ressemble un peu au guide Zagat.
Le guide Harden est fait par d'excellents professionnels et contient de nombreux classements intéressants par types de cuisine, par rapport qualité-prix...

Italie
Nous aimons bien utilisé le Guida d'Italia publié par le groupe Espresso, inspiré par Gault Millau pour la présentation, les notations (sur 20 avec des toques), ses coups de gueule et ses omissions impensables...

Qu'est-ce qu'un gîte rural ?
Une maison rien que pour vous…
La maison de vacances idéale pour vous retrouver en famille ou entre amis, en toute saison. Le gîte est une location indépendante, à la semaine (le plus souvent du samedi au samedi), au week-end ou en court séjour à certaines périodes à la campagne, à la mer ou à la montagne..

Chaque gîte est confortablement équipé pour vous permettre de profiter du charme d’une maison avec pièces à vivre, chambres, sanitaires et cuisine.

Le guide des « Gîtes de Charme 2007...»

Partez en Gîte de Charme et vivez comme chez vous dans une de nos adresses coup de cœur ! Manoirs, demeures de maître, anciennes fermes rénovées, pigeonniers ou encore mas provençaux le guide « Gîtes de Charme 2007 » recense 616 adresses coup de cœur, dont 128 nouvelles parmi les 43 000 gîtes ruraux.
Des maisons de charme rien que pour vous, dans toute la France !

Ce guide propose notre sélection de 1085 adresses coup de coeur (dont 162 nouveautés), parmi 10 000 maisons d'hôtes. Toutes offrent, en plus de leur excellent niveau de confort (3 et 4 épis), cette touche particulière de caractère et de décoration raffinée qui les distingue.

A travers ces étapes de qualité, découvrez une nouvelle façon de voyager en goûtant la tradition de l'hospitalité française.
Des particuliers ont aménagé leur maison (mas, manoir, château...) afin de vous y accueillir en amis et de vous faire découvrir leur région.

Ces Chambres d'hôtes de Charme dont les prix varient entre 70 à 100 Euros
constituent une alternative conviviale et économique à l'hôtellerie traditionnelle.