Comme ce fût le cas pour la Haute-Couture,
Longtemps la Haute-Cuisine fut la chasse gardée des maîtres-cuisiniers français…
Dans une chronique, nous avions évoqué ce phénomène révolutionnaire qui commençât chez nos voisins belges et suisses francophones
Nos voisins du Sud sont depuis déjà quelque temps eux aussi au top-niveau.

On pense souvent à la gastronomie Italienne comme une succulente cuisine, plutôt rustique et en tous cas traditionnelle, proche de son terroir et de ses régions.
Or, une Haute-Cuisine Italienne existe et prospère.

Ristorante Al Sorriso

Il faut se rendre à moins d'une heure au Nord de Milan, non loin du Lac Maggiore et du Lac d'Orta pour découvrir dans le petit village de Sorriso, une belle maison dans la rue principale, aux balcons fleuris.
A l'intérieur, une atmosphère rustique et très raffinée et seulement une trentaine de couverts.

En cuisine, le fameuse Madame Valazza, avec 2 ou 3 assistants, dans la salle, Monsieur Valazza, un sommelier et 2 autres personnes. Et cette petite équipe sait faire l'une des meilleures cuisines qu'il m'ait été donné de déguster.
Je garderai à tout jamais le souvenir de cet exceptionnel Composizione di funghi porcini d'une présentation unique: un bon gros cèpe entier, debout dans l'assiette, d'une saveur grandiose dans toute sa simplicité (apparente) avec ses 3 textures différentes: la tête moelleuse, le pied plus ferme et la farce du pied en julienne…
et ce Piccione con acete balsamico le plus tendre pigeon et le plus goûteux qu'il soit, avec une courte sauce relevée au vieux vinaigre balsamique, servi avec une purée de foie et abats sur toast…
On notera que les filets de ce pigeon étaient bien en chair, ce qui a permis de les débiter en tronçons suffisamment épais et tellement savoureux plutôt que ces mini-tranchettes qui sont souvent servies. Cuisson et saveur parfaites.
Egalement le superbe filet de Veau du Piémont servi épais avec sa sauce au vin de Barbaresco et parfumé à la truffe.
Vaste choix d'excellents fromages sur chariot qui venaient tous de petits producteurs régionaux et nous étaient pour beaucoup inconnus, mais succulents.
Les desserts étaient également remarquables et arrosé d'un Moscato Naturale d'Asti, un jeune vin blanc si fruité…
La carte des vins est bien entendu vaste et exceptionnelle.
Et quels grands choix de remarquables vins piémontais !!!
D'autant qu'il est possible de goûter un verre assorti à chaque plat.
Un très grand repas où chaque plat témoignait d'une grande recherche, et des meilleurs produits, pour un résultat d'une saveur remarquable et à l'œil, apparemment si simple.

Monsieur Valazza est d'une grande amabilité, l'accueil comme l'atmosphère du restaurant est d'une grande chaleur. Peut-être aussi l'impression de faire parti d'un club restreint de cette trentaine de gourmets qui ce jour-là après avoir été chercher assez loin ce cher Sorrizo ont été accepté pour faire un repas d'anthologie.

Le menu dégustation n'est compté que 98 €uros ce qui est raisonnable pour une telle qualité et 3 étoiles au Guide Rouge Michelin:
une entrée froide, une entrée chaude, un plat de pâtes, un plat principal, des fromages et desserts.

J'ai hâte d'y retourner en automne pour goûter les compositions extraordinaires avec des truffes blanches qui sont une des spécialités de la maison.

Pour dormir:

Il y a quelques chambres de grand confort à l'étage, sinon sur le Lac d'Orta, nous avons essayé l'hôtel Orta une grande bâtisse agréable, donnant directement sur le Lac et sur le beau village ancien d'Orta.