Paul Bocuse

L'Empereur de la Gastronomie Française règne sur son vaste restaurant de prestige
dans son village d'origine Collonges au Mont d'Or, à 12km au nord sur les bords de la Saône (en longeant les quais depuis le Vieux Lyon).
Déjà plus de 80 ans (3 étoiles depuis plus de 40 années) et toujours très actif,
Bocuse est un monument et à ce titre, il est nécessaire de rendre visite à ce conservatoire de la Gastronomie du XXème siècle.
Certains plats à la carte datent de l'ouverture comme le loup en croûte feuilletée.
La soupe aux truffes noires VGE n'a pas manqué une fois à l'appel depuis sa création en 1975.
Premier à avoir fait parler de lui pour ces nombreuses absences, dès 1965, pour donner des cours ou lancer au Japon un produit, ou un restaurant en Floride, il répondait de sa haute stature et avec une modestie bien dissimulée:
"- Qui fait la cuisine quand vous n'êtes pas là?
- Les mêmes que lorsque je suis là."
Il a ouvert dans les années 70 un chemin que de nombreux chefs stars ont suivi par la suite.

Le secret de la réussite de Paul Bocuse tient selon lui en trois éléments : "d'excellents collaborateurs" (sept meilleurs ouvriers de France dans le trois étoiles), "une femme qui reste à Collonges" pendant que son mari sillonne la planète, et "de bons produits".

Les additions sont à la hauteur (carte 100-150 €, menus de 100 à 135 €)
mais un menu à déjeuner très complet permet de goûter à de nombreuses spécialités ainsi qu'aux chariots de desserts (au pluriel).

Pierre Orsi fait également partie du tiercé de tête des grandes tables classiques de Lyon.
"… de ces grandes maisons classiques où l'on ne s'ennuie jamais, c'est que l'alchimie prend grâce à un très niveau de professionnalisme..." Gault Millau 2005

Derrière ce tiercé de tête des grandes tables classiques de Lyon,
La concurrence est rude et les jeunes sont déjà de grands cuisiniers.

Nicolas Le Bec, résolument contemporain, mène la danse
Dans un vaste local d'angle derrière la Place de La République, (près du Pont Wilson), avec des boiseries blondes, un style mélange de Zen avec des fauteuils en cuir et un beau parquet au sol, pour un chef jeune et une cuisine recherchée et très moderne. Autodidacte et ambitieux, c'est un grand créateur de cuisine contemporaine, épurée mais avec beaucoup de saveurs.
2 étoiles Michelin, 18/20 Gault Millau 2005 (Chef de l'année 2002)

Menus de 85-105 €, menu à déjeuner 45€

Christian Têtedoie de sa belle demeure au bout du Quai du Vieux Lyon propose d'un côté des plats classiques lyonnais revisité (dans le menu à 40 €) ou des créations plus contemporaines (dans le menu de saison à 48 €) , puis un autre menu proposait une suite de plats, tous avec des cèpes en saison, et un menu dégustation.
Meilleur Ouvrier de France (Mof), 1 étoile Michelin, 16/20 Gault Millau 2005

54 Quai Pierre Scize
T: 04 78 29 40 10
Fermé Sam. Dej. et Dim.
www.tetedoie.com

Les Terrasses de Lyon, sur la colline qui surplombe le Vieux-Lyon, offre un panorama exceptionnel sur l'ensemble de la ville qui delà ne manque pas d'évoquer l'Italie et les toits d'une Florence avec toutes les nuances de roses.
Restaurant de l'hôtel Villa Florentine propose dans ce cadre somptueux une cuisine de qualité, dans cette ancien couvent du XVIIème siècle.
Assurément, le plus bel hôtel de Lyon.
25, montée St Barthélimy
Tel: 04 72 56 56 56
www.villaflorentine.com

Dans le vieux-Lyon la Tour Rose est toujours un restaurant très recherché
avec pour chef, l'excellent Philippe Chavent
La Tour Rose propose également quelques chambres dans ces magnifiques bâtiments Renaissance qui viennent concurrencer le splendide ensemble voisin du Cour des Loges: quatre demeures anciennes des XIV au XVIIème siècles.
Cette architecture luxueuse reçoit le Café Epicerie Les Loges pour une petite faim très contemporaine.
La Tour Rose
22, rue du Bœuf Lyon 5ème
Tel: 04 78 92 69 11

Cour des Loges
4-6, rue du Bœuf, Lyon 5ème
Tel: 04 72 77 44 44
www.courdesloges.com

Les bouchons et autres petits bistrots ont également contribué
à la réputation gastronomique de Lyon.

Le bouchon le plus authentique: le très rustique Café de la Fédération

Notre bistrot préféré: Le Mercière (56, rue Mercière, 2è)

Notre brasserie préférée: Le Nord de Paul Bocuse (18, rue Neuve, 2è).

Enfin, rappelons que Lyon, capitale de la Gastronomie
est aussi au cœur d'une région riche en grandes tables:

Au Nord: à 63km, les 3 étoiles de Georges Blanc, le Relais et Châteaux de Vonnas, Menu à déjeuner €, menus 100/220 € Tel: 04 74 50 90 90
sans oublier la délicieuse Ancienne Auberge (menu 27 €)

A 23 km, les 2 étoiles d'Alain Chapel à Mionnay, Tel: 04 78 91 82 02
Menu à déjeuner 60 €, menus 100/140 €

Au Sud: à 100km, les 2 étoiles de Pic à Valence
A 31km, les 2 étoiles de la Pyramide

A 100km mais plus de 2 heures de route,
Les 2 étoiles de l'exceptionnel Auberge et Clos des Cimes de Regis Marcon
à St Bonnet le Froid. Tel: 04 71 59 93 72
www.regismarcon.fr

A l'Ouest, à 87km les 3 étoiles de Troisgros à Roanne, tel: 04 77 71 66 97