Les 4 nouvelles étoiles du Michelin 2009 pour la Côte d'Azur

Seul trois étoiles : le Louis XV Alain Ducasse à Monaco. Pour les deux étoiles, la côte perd un établissement et n'en gagne pas : Alain Llorca a quitté "Le Moulin de Mougins". Désormais aux fourneaux  des cuisines de l'Hôtel Belles Rives et du Juana à Juan les Pins, l'excellent Llorca n'aura pas eu le temps de reconquérir ses étoiles cette année.
La Côte est toujours pas mal pourvue en 2 étoiles avec ses 8 valeurs sûres :
La Réserve de Beaulieu, la Palme d'Or à Cannes, le Château de la Chèvre d'or à Eze, la Bastide Saint-Antoine à Grasse, l'Oasis à Mandelieu, Christophe Cussac au Joël Robuchon Monte-Carlo et l'Hôtellerie Jérôme à La Turbie.
 
Du côté des "une étoile", sur la Côte d'Azur: 4 nouvelles enseignes: Le Mandarine à Monaco, La Table du Cap à Saint-Jean Cap Ferrat, le Château Saint-Martin & Spa et Les Bacchanales à Vence ont été promus cette année. Mais d'une part, pour les Bacchanales, il s'agit d'un transfert, Christophe Dufau ayant quitté Tourrettes-sur-Loup pour Vence a récupéré en fait son étoile. D'autre part, trois établissements ont perdu leur étoile : Le Jarrier à Biot, le Cagnard à Cagnes-sur-mer et le Vistamar à Monaco. Dans la catégorie "espoir" et futur une étoile L'Aromate à Nice.

Du nouveau, à Antibes-Juan

A Juan les Pins
Le restaurant de l'exquis palace les Belles Rives, dans ce lieu de grand charme 1930, les pieds dans l'eau,
La Passagère (04.93.61.02.79) accueille l'excellent Alain Llorca qui quitte le Moulin de Mougins.
Notons que la propriétaire du Belles-Rives vient d'acquérir le fameux Hotel Juana sur la Pinède de Juan.

Au Cap dAntibes, dans ce beau petit palace Imperial Garoupe, arrivée du chef Dominique Bucaille de Manosque.

A Cannes, Bruno Oger quitte la Villa des Lys (Hôtel Majestic) où il avait deux étoiles Michelin et qui ferme.
U n repas récent à La Palme d'Or (Hôtel Martinez) nous a rappellé les grandes qualités de Christian Willer et Christian Sinicropi. Intêressant dossier photos dans le magazine en ligne L'internaute
Côté plage cannoise: le bon Jean-Pierre Silva (ex-2 étoiles) reprend L'Ondine (04 93 94 23 15)

A Menton, au Mirazur, deux jeunes de l'Arpège, d'Alain Passard, dont le chef Mauro Colagreco "font claquer une cuisine incroyable de fraîcheur". Une étoile en 2007, et Révélation de l'année Guide GaultMillau.

Juste de l'autre côté de la frontière, à Vintimille, Balzi Rossi, nous y avons gouté le meilleur Carpaccio de poissons et crustacés du monde !!!

Parcours - Retraite pour Jean-Marc Delacourt à Falicon et un nouveau chef successeur
Une étoile en 2004 pour l'excellent chef Jean-Marc Delacourt qui a quitté La Chèvre d'Or à Eze pour s'installer chez lui Place de la Mairie d'un petit village au-dessus de Nice, sur une colline à la vue dégagée jusqu'à la baie des Anges.

A La Colle sur Loup, route de St Paul la famille Lavergne ouvre le Clos des Arts (sur l'ancien Diamant Rose)

Du nouveau au sommet à Nice . . . Chanteclerc et Palais de la Méditerranée
Après Michel del Burgo, Bruno Turbot, Jean-Denis Rieubland (Mof 2007) officiera désormais
au Chanteclerc, Hôtel Negresco avec le challenge de réveiller cette superbe institution (classée Monument Historique) avec une cuisine très contemporaine…

Et si les 2 cuisines les plus créatives de Nice étaient celles récemment étoilées,
du Finlandais Jouni, ancien de Ducasse et Ferran Adria, associé au Turinois, Guiseppe Serena, en salle,
et du Japonais Keisuke (Kei's passion), ancien de Regis Marcon et des Frères Pourcel.
Un prochain article vous présentera le nouveau Jouni à La Réserve au bord de l'eau.

Dans le nouvel hôtel du Palais de la Méditerranée, Bruno Sohn, fait une entrée remarquée au Padouk.
"Mes débuts se passent idéalement". Les meilleurs produits pour une cuisine "rustique sophistiquée" méditerranéenne.
A noter: une superbe terrasse surplombe la Promenade des Anglais et la Mer.

Plus modeste dans sa brasserie de luxe L'Univers, n'oublions pas l'excellent chef Plumail qui nous régale depuis des années et sans faillir, à des prix très raisonnables. Une étoile.

Le Rouret: il y avait une paire d'as !: . . . Seul reste un as: Le Clos St Pierre
Le bon chef Jean-Pierre Silva étant parti reprendre la plage ONDINE à Cannes,

Reste, le chef Daniel Ettlinger qui avait déjà commencé à faire connaitre le Rouret aux gourmets de la région
en intallant Le Clos St Pierre sur la Place de l'Eglise, près du terrain de boules et avec une superbe terrasse.
Couronné d'une 1ère étoile et avec des prix toujours raisonnables: une adresse authentique.
Une cuisine gourmande et créative comme nous les aimons dans une maison particulièrement sympathique.

Joêl Robuchon au Metropole à Monte-Carlo avec Christophe Cussac
"Une gastronomie méditérerranéenne de haut niveau, ouverte, moderne, dépouillée.
Du trois étoiles à la portée de chacun. On peut goûter une petite portion sans se ruiner (il y en a une vingtaine à la carte). Je veux de l'animation, de la convivialité. C'est plus difficile de démocratiser la cuisine que de réussir un trois étoiles. Ce genre de restaurant pour moi, plus jamais!"
Joël Robuchon, Nice-Matin, 1er Août 2004
Version Riviera de L'Atelier de Paris, avec un superbe chef aux commandes: Christophe Cussac.
" Sur la base du simple sublimé, le résultat est très probant. "* 2 étoiles, 16/20 GaultMillau 2005

Monte-Carlo . . . Le plus haut, et élégant, avec vue mer: Le Grill au dernier étage de l'Hôtel de Paris
Révolution de palais dans ce temple du classissisme:
Alain Ducasse place là un des ses bons disciples qui était le chef du Bar & Boeuf depuis 2000,
Sylvain Etievant, avec pour mission de réaliser un savant équilibre entre tradition et modernité.
Prix statosphériques mais on choisira le menu à déjeuner 68 €, vin compris.
Voir aussi notre page spéciale sur les Best de Monte-Carlo
Le récit détaillé de notre dernier diner au Louis XV.

3 nouveaux cafés-bistrots gourmands dans les Alpes-Maritimes.
Nous vous avions déjà fait part de l'intéret que nous portons à ces nouveaux cafés-bistrots gourmands où un chef étoilé place un de ses bras droits, continue ses approvionements chez les même bons producteurs et offre dans un cadre simple une bonne cuisine souvent régionale pour un prix raisonnable.
La plupart des grands chefs y viennent.
dans les Alpes-Maritimes, c'est le Café de la Fontaine à La Turbie crée par la chef ** Bruno Cirino nous régale à chaque visite.

C'est maintenant Alain Llorca, le chef du Moulin de Mougins, vient d'ouvrir un resto-café-pâtisserie-chocolaterie, Café Llorca, sur la place du village de Vallauris. La carte, d'inspiration bistrotière, change toutes les semaines. Autant de raisons d'y revenir régulièrement !
15-30€ / Menu Repas à partir de 25€ boissons comprises.

Et à Nice Jouni ayant quittté son ancien atelier pour le luxueux La Réserve, son ancien lieu, près du Port, rue Lascaris est devenu une petite adresse de qualité.

Vence: Une nouvelle maison d'hôtes particulièrement raffinée.
Au coeur du vieux village de Vence, construite au 18ème siècle, la Maison du Frêne a été restaurée en respectant
l'esprit de la demeure et en y apportant tout le confort moderne et le luxe dans les 4 suites et les vastes espaces
communs de réception. Charme, élégance, luxe sobre et actuel, détente et sensation de bien-être...
Chaque suite se compose d'un salon, d'une chambre avec dressing et d'une salle de bain spacieuse.
Nous aimons beaucoup. Et encore mieux partager toute la maison avec quelques amis (env. 600€ pour 8 personnes).

Le restaurant La Litote à Vence a été repris par Stéphane Furlan, l'ancien second du fameux chef étoilé C.Willer (Palme d'Or, Hotel Martinez, Cannes).
Son credo: "le respect des produits : choix de la provenance, de la maturité, de la cuisson et des assaisonnements".
Et ça marche: plusieurs dégustations nous ont chaque fois enthousiasmé. Il a tout d'un grand...
En plus, le rapport qualité-prix est remarquable (menus déj. et soir: 20€ et 35€).
Jolie terrasse sur une petite place ombragée du village, 5 rue de l'Evéché à Vence. tel 04 93 24 27 82 www.lalitote.com

Nice Diamant Noir Dans la famille Bruno, le roi de la truffe, je demande Benjamin, l'un des fils... qui vient d'ouvrir son petit restaurant bien à lui, à Nice.
Au Diamant noir, car "La truffe, c'est ma passion, le produit que je connais le mieux, que je sais, peut-être, le mieux travailler" mais on peut aussi déguster un Velouté de châtaignes, un Tartare de thon, une Pissaladière au chèvre, des Nems aux fruits ou un Velouté de pommes de terre au caviar de truffes, une Salade d'artichauts, pointes d'asperges et truffes, un Croustillant de foie gras aux échalotes, sauce bordelaise aux truffes, etc.
Benjamin a travaillé pendant 5 ans à Lorgues puis 2 ans à Terre de Truffes.
Ensuite, il est resté huit mois au Plaza Athénée, et des stages dans tous les établissements parisiens d'Alain Ducasse.
Voilà des petites adresses de qualité comme nous les aimons:à essayer d'urgence.

La Colle sur Loup: Un ange passe, une maison d'hôtes en pleine nature.
A quelques kilomètres de la mer, à La Colle sur Loup, un havre de paix,
une maison accueillante en pleine nature nous a beaucoup plu
et constitue une halte très recommandable pour ceux qui veulent s'éloigner de la foule des estivants,
tout en étant proche de la mer, pour le calme et la détente autour de la piscine.
Bon confort, ambiance sympathique, accueil charmant de Martine et Bernard
qui sont vraiment des anges pour leurs hôtes. Prix raisonnables : 75 à 100 Euros

Toujours à La Colle sur Loup, Brigitte Guignery dont nous avions apprécié la cuisine lorsqu'elle était le chef de l'Auberge du Jarrier, est installée dans son Auberge, Le Blanc Manger, où elle régale ses hôtes
d'une cuisine créative d'inspiration provençale de qualité. Prix raisonnables. Menus déj. 20€, menu soir 26€ et 33€

A La Colle sur Loup, près de St Paul, La Villa de Nicolas Juste, ancien de Philippe Rostang et du Carlton,
ouvre ce nouveau lieu. Il y propose un menu à midi à 28 Euros (2 plats), une carte et 2 menus 35 et 50 Euros.
Idéal pour sa terrasse sous les mûriers-paltanes, dans la campagne, face à la colline de St Paul.
Nous lui souhaitons bonne chance et ne manquerons pas de vous rendre compte de sa cuisine.

Encore à La Colle sur Loup, route de St Paul, la famille Lavergne ouvre le Clos des Arts (sur l'ancien Diamant Rose) et y amène un professionalisme acquis à la fameuse Bastide de Tourtour.
Le chef Hervé Gély, fort de plusieurs années chez Loiseau et Del Burgo, redonnera à ce bel ensemble des vertus gastronomiques. Très belle terrasse avec vue dominante jusqu'à la mer.
Menus Déj. 33 et 39€, diner 55 Euros. 9 suites et vastes appartements (280-570€).

Nice, notre plage préférée: Castel Plage, ambiance people et fashion
Castel, c'est d'abord une des belles plages privées de Nice. Mais c'est aussi un restaurant qui offre l'opportunité de déjeuner ou de dîner au son des vagues. Situé au pied de Rauba Capeu, l'établissement domine toute la Promenade des Anglais et s'ouvre sur la Baie des Anges jusqu'à Antibes. A midi comme le soir, la vue est exceptionnelle.
La cuisine se tient bien, avec une forte propension aux saveurs provençales. Grands choix de salade, dont celle de saint-jacques tièdes ou "bagna cauda" (crudités à croquer avec anchoÏade) en entrée. Puis poissons et fruits de mer : daurade, loup ou gambas grillées à l'ail et au persil. Et le patron est tellement sympathique que vous deviendrez très vite les meilleurs amis. Côté prix, la carte est suffisamment variée pour que l'addition s'adapte : de 20€ mini. à 50€.

Les meilleures tables étoilées de l'arrière-pays niçois

La Turbie - Hostellerie Jérôme. Suivant l'exemple de plusieurs autres chefs prestigieux, comme Maximin s'installant dans sa maison de Vence ou Le Stanc quittant les ors du Negresco (Chanteclerc) pour La Merenda, un petit restaurant typique du Vieux-Nice (sans téléphone),
A près avoir passé plus de 14 ans au Royal-Monceau à Paris, et en avoir fait une excellente table, Bruno Cirino a choisi de devenir aubergiste et a jeté son dévolu sur un prieuré du XIIIème siècle au cœur du village de La Turbie, surplombant Monte-Carlo et la Méditerrannée.
Peut-être pour se rapprocher du terroir et des produits qui inspirent tant sa cuisine;
Et un petit chez soi vaut mieux qu'un grand chez les autres… Deux étoiles au Guide Rouge.

Coup de coeur pour l'annexe-café de la Fontaine sur la Place du village avec des bons plats traditionnels de pays .
Ouvert 7 j./7, de 6h30 à minuit, avec des plats qui changent sur l'ardoise: entrées 5€, plats 11-15€ et desserts à 5€.
"Une cuisine épatante et des produits de qualité à des prix populaires. Un café à l'ancienne (...)
goût vérité et cuissons parfaites..." Jacques Gantié, Nice-Matin Avril 2005
" Le succès tient aussi au fait qu'on a les mêmes fournisseurs pour les deux établissements, que les plats sont réalisés dans les cuisines de l'Hostellerie** et que l'assemblage et les finitions sont assurées au Café de la Fontaine." B. Cirino

Peillon - Auberge de la Madone.
Une étoile en 2004 pour cette belle adresse de l'arrière-pays, au-dessus de Nice.
Le jeune Thomas Millo a rejoint son père Christian pour, en famille, rendre hommage aux saveurs de l'arrière-pays niçois : soupe de fèves à la sarriette, oignons nouveaux, brousse de vache et jambon de montagne ; pavé de cabillaud cuit à l'étouffée, poivrons grillés à la peau ; magnifique agneau de lait et purée à l'huile d'olive ; nougat glacé, crème de lait parfumée au miel et figues rôties.
Finesse d'exécution, saveurs tranchées, plaisir d'être à table.
GaultMillau accorde cette année 15/20 à cette maison d'une exemplaire convivialité, dont témoigne à lui seul l'inégalable accueil de Marie-José Millo.
Carte : 60-70€. Menus : 40, 46 et 55€, menu déjeuner à 30€ avec un verre de vin.

Falicon - Parcours - Jean-Marc Delacourt prend sa retraite
Une étoile en 2004 pour l'excellent chef Jean-Marc Delacourt qui a quitté La Chèvre d'Or à Eze pour s'installer chez lui sur la Place de la Mairie d'un petit village près d'Aspremont, sur une colline à la vue dégagée: Nice et la baie des Anges. .

Nice - Terres de Truffes. Bruno, le roi de la Truffe de Lorgues (Var) vient d'ouvrir dans le vieux-Nice, une boutique-restaurant sur le thème des Truffes noires.
En face de l'entrée de l'hôtel Beaurivage et de celle de l'Opéra, une magnifique boutique toute en boiserie claire. Dès la vitrine, on ne peut s'empêcher de hûmer mais il faut entrer pour commencer à sentir de délicates effluves.
Sur tous les murs, des paniers de précieux diamants noirs, ainsi que toutes sortes de conserves de truffes et boites de sauces proposées par Bruno.
Au déjeuner, un choix étonnant de sandwiches et pain-bagnats avec truffes.
Au dîner, un vrai repas à base de truffes noires à patir de 40€. Œufs brouillés aux truffes, gnocchis aux truffes (ils fondent dans la bouche) ou truffe entière en feuilleté. Très réussi.
Notre table préférée est celle pour 4 personnes à l'entrée du magasin.

Ne pas oublier de revenir gouter les spécialités à la truffe du restaurant principal à Lorgues.
Voir l'article de notre dernier repas. Délicieux !!!

Lorsque vous en aurez fini des joies de la côte varoise, faites quelques kilomètres dans l'intérieur des terres et vous serez surpris de découvrir une nature encore belle s'offrir à vous.
Et le gourmand ne sera pas en reste, c'est le pays des villages provençaux, mais aussi des truffes, des bons Côtes de Provence, et, suivant les traces de Bruno, le roi de la truffe à Lorgues, il y a maintenant de bonnes tables.
Celle-ci, le Relais des Moines, est particulierement recommandable.
Avant d'entrer dans le village des Arcs, une belle maison ancienne, un relais des Moines, au coeur de plusieurs hectares avec belles terrasses et une vue dégagée vers le village médiéval.
Le talent du chef Sébastien Sanjou (24 ans), formé chez Willer à Cannes et Labarère à Tarbes, nous a réellement séduit lors de notre dernier repas (Mars 2007), plein de saveurs.
Après de délicieux préludes gourmands,
Œuf de poule, foie gras et truffe, sont servis dans une mini-cocote en fonte. Le fumet et la saveur des truffes étaient somptueux. (26 €) Les noix de Saint-Jacques étaient étuvées dans un extraordinaire bouillon aux épices douces, façon extrême-orient et légumes craquants (25€). Le pavé d'un gros loup sauvage rôti, avec les spaghettinis de courgettes et bulots saffarnés, étaient délicieux. (30€)
Excellent pigeon de Bresse rôti rosé, avec de jeunes pousses d'épinard, escargots et émulsion d'herbes à soupe (32€)
Le dessert était très réussi: Larme crousti-coulante au chocolat grand cru, crème glacée au safran 12€
Très belle carte des vins bien fournie en Grands Bordeaux et Bourgogne et bien sûr des grands voisins Côtes de Provence. La Cuvée d'Exception Château Thuerry, de Villecroze en rouge (45€) nous a beaucoup plu.

Cannes - Small, le restaurant est petit mais grand est le talent du chef.
Eric Martinet, élève de Guy Martin (Grand Véfour) et ancien de Château Eza et la Bonne Etape, vient d'ouvrir Small, avec seulement quelques tables pour une cuisine très créatives et pleine de saveurs. Menus 30-40 € (déj.15€-20€)
Les ravioles de foie gras vont sûrement devenir un classique de la maison.

Nouveau également, intime et avec terrasse Les Trois Portes, le nouveau restaurant de cet ancien d'Alain Ducasse et d'Alain Llorca. Excellent rapprot-qualité prix (35-50€).
ainsi qu'au Suquet, près du Port, Noël Mantel ( Menus: 22€ déj., 32 et 54€, 22, rue St Antoine, tel: 04 93 39 13 10) et Le Gavroche ouvert par un ancien du Louis XV d'Alain Ducasse (Entrées 10-15€, plats 20€, 1 petite rue St Antoine Tel: 04 93 99 0101).

Vence - Maximin s'en va rejoindre le groupe Ducasse, mais de très bons concurrents nous régalent à Vence:
Notre coup de Cœur: L'Auberge des Templiers, espoir du Michelin 2005

Le panégyrique du chef Stephan Demichelis met déjà en appétit: il a appris et travaillé avec les meilleurs: Chibois, Willer, Tarridec et même chez le grand maître Girardet. Plus tard, l'air du large le poussa outre-atlantique, et il a conquis aux Etats-Unis le titre convoité de Meilleur chef étranger de l'année.
Puis comme Ulysse, il "revint au pays, plein de sagesse et de raison".
Sa cuisine est inspirée par la Méditerranée, pas seulement la Provence, mais avec ce qu'il faut de modernité et de création.
La petite maison, sur la Place à la sortie du village, sur le chemin du Col de Vence, à l'intérieur cossu, s'est maintenant agrandie d'une belle loggia qui ouvre de tout son long sur le patio ombragé.
L'accueil de la charmante Elena est toujours excellent, et si vous lui dites "Kalimera" (bonjour en Grec), vous serez, comme nous, enchantés de la voir éclater de rire.
De nombreuses visites, nous ont toujours apporté de grands plaisirs et nous apprécions l'application et la grande régularité du chef.
Parmi nos préférés: le foie gras est très réussi, soit frais avec sa réduction de mavrodaphne, vin doux de Corinthe, soit poêlé avec en saison une fricassée de cèpes, et toujours, le pigeon désossé, rôti en crapaudine au caramel d'épices est succulent et l'agneau de lait rôti d'Axuria en croûtes d'aromates sont déjà de grands classiques pour les habitués.
La route des étoiles devrait bientôt s'ouvrir…

Les prix des menus sont des exemples de sagesse: 32 € , 39 € et 59 €.
A la carte, les entrées sont entre 15-24 € et les plats de résistance entre 22 et 26 €.
Bons petits pains et belle carte de vins (Provence, Coteaux d'Aix, Bellet, mais aussi Côtes du Rhône et Bordeaux).

Tourrettes sur Loup - Christophe Dufau s'était installé dans le Moyen-Pays Vençois (à quelques kilomètres de Vence, en direction de Grasse) il a ouvert en 2008 un nouvel établissement à Vence.

L'excellent chef Christophe Dufau s'est installé dans l'ancien "Petit Manoir" et y a crée Bacchanales,
un bistrot gourmet pour une vingtaine de couverts où il cuisine lui-même, dans cette jolie maison
au 21 Grande Rue (piétonne) du village médiéval de Tourrettes sur Loup (T: 04 93 24 19 19).
Sur le chemin tracé par Le Stanc qui reprit à Nice le petit bistrot La Merenda, Christophe Dufau choisit un petit lieu intime, au cœur du village médiéval, et cuisine seulement assisté de son bras droit, pour la petite vingtaine de convives gastronomes privilégiés. Il tourne toutes les sauces lui-même et surveille que votre poisson soit bien comme vous l'aimez. Au menu jamais deux fois le même plat... mais si vous étiez déjà venu chez lui cette année vous auriez pu déguster... Barracuda péché au Cros de Cagnes mariné et consommé de thé fumé - Bouillon de navets primeurs, gelée chaude de truffe et foie gras poché - Noix de veau française, poires de montagne et cresson de fontaine - Guimauve à la violette de Tourrettes sur Loup, sorbet Williams et chips de poires
Tarifs : midi 26 €/ soir menus 38-42-48 € hors boissons

Antibes:- Christian Morisset, (18/20 et 2 étoiles Michelin) reprend La Jarre

Malgré les qualités incontestables du chef Christian Morisset, (18 et 2 étoiles Michelin),
successeur d'Alain Ducasse, qui avait crée une cuisine contemporaine et raffinée,
les propriétaires de l'hôtel Juana avaient fermé le restaurant gastronomique pour défaut de rentabilité.

Morisset revient maintenant dans son propre restaurant à Antibes, près de la Cathédrale, du musée Picasso et des remparts, au lieu et place de la Jarre dont le chef Frédéric Ramos devient chef du nouveau Novotel de Monte-Carlo, supervisé par Jacques Maximin..
MENUS 25/30€ le midi et 49-70 € le soir

Chaque mois, un dossier complet vous est proposé.

Les Meilleures adresses de Cannes: restaurants, plages et hôtellerie.
Nos Meilleures adresses autour de Cannes: La Napoule, Grasse, Mougins, Valbonne, Juan
Monte-Carlo, nos restaurants préférés dans chaque catégorie.
Nos bonnes adresses en Italie, proche de la frontière

Mon repas à La Palme d'Or, Hôtel Martinez . . .Eté 2006

Christian Willer en cuisine,
Christian Sinicropi aux fourneaux
vous souhaitent la Bienvenue
" Nous respectons le vrai goût des produits et
nous souhaitons composer nos plats avec peu d’ingrédients et d’éléments aromatiques."

Parmi les plats que nous avons goûté sur la carte de l'été 2006,
les 4 entrées suivantes étaient exceptionnelles:
Les légumes primeurs coiffés d’une émulsion de carottes fanes et chocolat au chou rouge 38 €
Les petits pois en gnocchi, garniture de nos grands-mères au lard paysan 40 €
Les coquillages étuvés en marinière, langoustine rôtie, élixir d’amandes et pulpe de mangue 45 €
Le thon en cannelloni de foie gras et artichaut épineux 48 €

Poissons
Le loup est présenté en boîte, pêche de Méditerranée, rôti au beurre demi-sel, tartare de veau.
Le filet de taille moyenne est servi sur une fine couche de tartare de veau et de graines de moutarde, et recouvert d'une couche plus épaisse de tartare de veau, puis arrosé d'un jus de radis et baies roses (65 €): très étonnant!
Nous aurions pu choisir le Maître turbot sur son arbre perché, pêche de Bretagne, cuit au plat, gourmandise de polentina au cochon de lait laqué et pisté de crevettes, mais son prix nous avait effrayé (180 € pour 2 pers.).

Viandes
La côte de veau de lait, rôtie au sautoir, sauce blanquette délice, avec pour légumes une caissette de céleri remplie de petits pois aux algues marines, était très remarquable (150 € pour 2 pers)
Ainsi que L’agneau de lait, fumet au pistou d’anguille, poivron doux en caponata et aubergine au romarin 70 €

Les plaisirs sucrés de Gaël Ruscart (19 €)
Excellent et nombreux pré et post-desserts.
Les fraises fraiches et en confiture, rhubarbe aux senteurs de fruits rouges et noirs ne nous a pas emballé dans sa complication.
Peut-être aurions-nous du nous laisser tenté par un soufflé ou un dessert au chocalat (Palme d'Or ou Forêt noire).

Conclusion générale: un excellent diner, restaurant plein, bonne ambiance élégante, très bon service.

Merci à notre généreux ami Bernard. E. qui nous a invité à de telles agappes.