Les nouvelles étoiles du Michelin 2007 pour la Côte d'Azur

Un nouveau 2 étoiles et trois 1 étoile parmi les restaurants de la Côte d'Azur dans le Guide Michelin 2007. Le 2 étoiles est pour Christophe Cussac au Robuchon Monte-Carlo, qui rejoint 9 autres 2 étoiles du département (La Réserve de Beaulieu, Palme d'Or et Villa des Lys à Cannes, l'Oasis à Mandelieu, la Bastide Saint-Antoine à Grasse, le Château de la Chèvre d'or à Eze Village, le Moulin de Mougins, l'Hostellerie Jérôme à La Turbie et Jacques Maximin Table d'Amis à Vence).

Trois recoivent leur 1ère étoile: le Château Eza à Eze Village et deux établissements de Menton : le Mirazur et Paris Rome. Le restaurant Les Bacchanales à Tourrettes-sur-Loup, qui a toujours été parmi nos coups de coeur,
son talent est confirmé par sa nomination Espoir Une étoile.

Du nouveau, à Juan les Pins
Le restaurant de l'exquis palace les Belles Rives, dans ce lieu de grand charme 1930, les pieds dans l'eau,
La Passagère (04.93.61.02.79) accueille Frédéric Buzet, venu du Saint-Paul (1 étoile), à Saint-Paul-de-Vence. Ce chef a été formé par Lameloise, Robuchon et Guy Martin.
Notons que la propriétaire du Belles-Rives vient d'acquérir le fameux Hotel Juana sur la Pinède de Juan.

Au Cap dAntibes, dans ce beau petit palace Imperial Garoupe, arrivée du chef Dominique Bucaille de Manosque.

A Cannes, nous avons souvent parlé de la Villa des Lys (Hôtel Majestic) où Bruno Oger, a enfin deux étoiles Michelin), un repas récent à La Palme d'Or (Hôtel Martinez) nous a rappellé les grandes qualités de Christian Willer et Christian Sinicropi.
Nouveauté côté plage cannoise 2006: le bon Jean-Pierre Silva (ex-2 étoiles) reprend L'Ondine (04 93 94 23 15)

A Menton, au Mirazur, deux jeunes de l'Arpège, d'Alain Passard, dont le chef Mauro Colagreco "font claquer une cuisine incroyable de fraîcheur". Une étoile en 2007, et Révélation de l'année Guide GaultMillau.

Juste de l'autre côté de la frontière, à Vintimille, Balzi Rossi, nous y avons gouté le meilleur Carpaccio de poissons et crustacés du monde !!!

Parcours - Jean-Marc Delacourt à Falicon
Une étoile en 2004 pour l'excellent chef Jean-Marc Delacourt qui a quitté La Chèvre d'Or à Eze pour s'installer chez lui Place de la Mairie d'un petit village au-dessus de Nice, sur une colline à la vue dégagée jusqu'à la baie des Anges.

A La Colle sur Loup, route de St Paul la famille Lavergne ouvre le Clos des Arts (sur l'ancien Diamant Rose)

Du nouveau au sommet à Nice . . . Chanteclerc et Palais de la Méditerranée
La place laissée par Alain Llorca parti reprendre le Moulin de Mougins n'est pas restée longtemps libre.
Après Michel del Burgo, Bruno Turbot, ancien du Petit Nice à Marseille (une étoile) officiera désormais
au Chanteclerc, Hôtel Negresco avec le challenge de réveiller cette superbe institution (classée Monument Historique) avec une cuisine très contemporaine…

Et si les 2 cuisines les plus créatives de Nice étaient celles récemment étoilées,
du Finlandais Jouni, ancien de Ducasse et Ferran Adria, associé au Turinois, Guiseppe Serena, en salle,
et du Japonais Keisuke (Kei's passion), ancien de Regis Marcon et des Frères Pourcel.
Un prochain article vous présentera le nouveau Jouni qui ouvrira en début 2007 à La Réserve au bord de l'eau, avec 4 concepts distincts et complémentaires, sur chacun des 4 étages.

Dans le nouvel hôtel du Palais de la Méditerranée, Bruno Sohn, fait une entrée remarquée au Padouk.
"Mes débuts se passent idéalement". Les meilleurs produits pour une cuisine "rustique sophistiquée" méditerranéenne.
A noter: une superbe terrasse surplombe la Promenade des Anglais et la Mer.

Plus modeste dans sa brasserie de luxe L'Univers, n'oublions pas l'excellent chef Plumail qui nous régale depuis des années et sans faillir, à des prix très raisonnables.

Toujours à Nice, le Voci, restaurant lyrique où l'on peut goûter la cuisine italo-provencale de Julie Guyot, tout en écoutant de magnifiques chanteurs lyriques les vendredi et samedi, Jazz le mercredi, et surprise le Jeudi.
Diner- spectacle 60€ , Brunch-musicals le dimanche. Avons passé une très bonne soirée (Juin 2006).

Le Moulin de Mougins Le très talentueux Alain Llorca quitte les 2 étoiles et les ors du Negresco de Nice pour rendre à la gastronomie le mythique moulin fondé par Roger Vergé.
"Cette cuisine à l'esprit tapas a l'allant d'une grande table, service jeune et alerte accueil de charme. Elle casse les habitudes (...) Enfin Llorca se libére peu à peu de son étiquette "El Bulli d'ici". Son Sud est de plus en plus personnel, équilibre le goût et le geste, sans excès de concept." Jacques Gantié, Nice-Matin, Mars 2005

Au top des menus: pour 160 €, La Ronde des Tapas: dégustation des 12 plus grandes créations du chef lors de ces 10 dernières années, servies en petites portions: un chef d'oeuvre de la Gelée de pot au feu , condiments et mousse de chips au Cornet de tajine d'agneau.
Pour les plus économes un menu à déjeuner au bon rapport qualité-prix (Loup et courge au four, capuccino de lait et lamelles de truffes) : 48 € 3 plats + 10€ avec vins, coupe champagne et café; autre menu à 98 €.

Le Rouret: il y avait une paire d'as !: . . . Seul reste un as: Le Clos St Pierre
Le bon chef Jean-Pierre Silva étant parti reprendre la plage ONDINE à Cannes,

Reste, le chef Daniel Ettlinger qui avait déjà commencé à faire connaitre le Rouret aux gourmets de la région
en intallant Le Clos St Pierre sur la Place de l'Eglise, près du terrain de boules et avec une superbe terrasse.
Couronné d'une 1ère étoile et avec des prix toujours raisonnables: une adresse authentique.
Une cuisine gourmande et créative comme nous les aimons dans une maison particulièrement sympathique.

Joêl Robuchon au Metropole à Monte-Carlo avec Christophe Cussac
"Une gastronomie méditérerranéenne de haut niveau, ouverte, moderne, dépouillée.
Du trois étoiles à la portée de chacun. On peut goûter une petite portion sans se ruiner (il y en a une vingtaine à la carte). Je veux de l'animation, de la convivialité. C'est plus difficile de démocratiser la cuisine que de réussir un trois étoiles. Ce genre de restaurant pour moi, plus jamais!"
Joël Robuchon, Nice-Matin, 1er Août 2004
Version Riviera de L'Atelier de Paris, avec un superbe chef aux commandes: Christophe Cussac.
" Sur la base du simple sublimé, le résultat est très probant. " 16/20 GaultMillau 2005

Monte-Carlo . . . Le plus haut, et élégant, avec vue mer: Le Grill au dernier étage de l'Hôtel de Paris
Révolution de palais dans ce temple du classissisme:
Alain Ducasse place là un des ses bons disciples qui était le chef du Bar & Boeuf depuis 2000,
Sylvain Etievant, avec pour mission de réaliser un savant équilibre entre tradition et modernité.
Prix statosphériques mais on choisira le menu à déjeuner 68 €, vin compris.
Voir aussi notre page spéciale sur les Best de Monte-Carlo

Vence: Un 2 étoiles pour 50 € vin compris, même au diner, nous en rêvions, Maximin l'a fait...

Dans sa belle maison de la campagne vençoise,
Le grand chef 2 étoiles Jacques Maximin lance La Table d'Amis, une nouvelle formule menu à 50€ vin compris.
Avec 2 verres de vin, des petits fours, le café et de multiples choix...
"Je pourrais vous dire mon émotion devant une paupiette de lisette marinière, devant un rable de lapereau en meunière d'endives, devant l'élégance d'un filet de rouget du pays flanqué de ses petits foies?" J-L. Petitrenaud, Express Mars 05
Jacques Maximin crée de nouveaux plats en fonction du marché et sa carte-menu change donc chaque jour.

Vence: Une nouvelle maison d'hôtes particulièrement raffinée.
Au coeur du vieux village de Vence, construite au 18ème siècle, la Maison du Frêne a été restaurée en respectant
l'esprit de la demeure et en y apportant tout le confort moderne et le luxe dans les 4 suites et les vastes espaces
communs de réception. Charme, élégance, luxe sobre et actuel, détente et sensation de bien-être...
Chaque suite se compose d'un salon, d'une chambre avec dressing et d'une salle de bain spacieuse.
Nous aimons beaucoup. Et encore mieux partager toute la maison avec quelques amis (env. 600€ pour 8 personnes).

Le restaurant La Litote à Vence a été repris par Stéphane Furlan, l'ancien second du fameux chef étoilé C.Willer (Palme d'Or, Hotel Martinez, Cannes).
Son credo: "le respect des produits : choix de la provenance, de la maturité, de la cuisson et des assaisonnements".
Et ça marche: plusieurs dégustations nous ont chaque fois enthousiasmé. Il a tout d'un grand...
En plus, le rapport qualité-prix est remarquable (menu déj. 14,50 et 16,50€, menu soir 28 et 38€).
Jolie terrasse sur une petite place ombragée du village, 5 rue de l'Evéché à Vence. tel 04 93 24 27 82 www.lalitote.com

La Colle sur Loup: Un ange passe, une maison d'hôtes en pleine nature.
A quelques kilomètres de la mer, à La Colle sur Loup, un havre de paix,
une maison accueillante en pleine nature nous a beaucoup plu
et constitue une halte très recommandable pour ceux qui veulent s'éloigner de la foule des estivants,
tout en étant proche de la mer, pour le calme et la détente autour de la piscine.
Bon confort, ambiance sympathique, accueil charmant de Martine et Bernard
qui sont vraiment des anges pour leurs hôtes. Prix raisonnables : 75 à 100 Euros

Toujours à La Colle sur Loup, Brigitte Guignery dont nous avions apprécié la cuisine lorsqu'elle était le chef de l'Auberge du Jarrier, est installée dans son Auberge, Le Blanc Manger, où elle régale ses hôtes
d'une cuisine créative d'inspiration provençale de qualité. Prix raisonnables. Menus déj. 20€, menu soir 26€ et 33€

A La Colle sur Loup, près de St Paul, La Villa de Nicolas Juste, ancien de Philippe Rostang et du Carlton,
ouvre ce nouveau lieu. Il y propose un menu à midi à 28 Euros (2 plats), une carte et 2 menus 35 et 50 Euros.
Idéal pour sa terrasse sous les mûriers-paltanes, dans la campagne, face à la colline de St Paul.
Nous lui souhaitons bonne chance et ne manquerons pas de vous rendre compte de sa cuisine.

Encore à La Colle sur Loup, route de St Paul, la famille Lavergne ouvre le Clos des Arts (sur l'ancien Diamant Rose) et y amène un professionalisme acquis à la fameuse Bastide de Tourtour.
Le chef Hervé Gély, fort de plusieurs années chez Loiseau et Del Burgo, redonnera à ce bel ensemble des vertus gastronomiques. Très belle terrasse avec vue dominante jusqu'à la mer.
Menus Déj. 33 et 39€, diner 55 Euros. 9 suites et vastes appartements (280-570€).

Nice, notre plage préférée: Castel Plage, ambiance people et fashion
Castel, c'est d'abord une des belles plages privées de Nice. Mais c'est aussi un restaurant qui offre l'opportunité de déjeuner ou de dîner au son des vagues. Situé au pied de Rauba Capeu, l'établissement domine toute la Promenade des Anglais et s'ouvre sur la Baie des Anges jusqu'à Antibes. A midi comme le soir, la vue est exceptionnelle.
La cuisine se tient bien, avec une forte propension aux saveurs provençales. Grands choix de salade, dont celle de saint-jacques tièdes ou "bagna cauda" (crudités à croquer avec anchoÏade) en entrée. Puis poissons et fruits de mer : daurade, loup ou gambas grillées à l'ail et au persil. Et le patron est tellement sympathique que vous deviendrez très vite les meilleurs amis. Côté prix, la carte est suffisamment variée pour que l'addition s'adapte : de 20€ mini. à 50€.

Les meilleures tables étoilées de l'arrière-pays niçois

La Turbie - Hostellerie Jérôme. Suivant l'exemple de plusieurs autres chefs prestigieux, comme Maximin s'installant dans sa maison de Vence ou Le Stanc quittant les ors du Negresco (Chanteclerc) pour La Merenda, un petit restaurant typique du Vieux-Nice (sans téléphone),
A près avoir passé plus de 14 ans au Royal-Monceau à Paris, et en avoir fait une excellente table, Bruno Cirino a choisi de devenir aubergiste et a jeté son dévolu sur un prieuré du XIIIème siècle au cœur du village de La Turbie, surplombant Monte-Carlo et la Méditerrannée.
Peut-être pour se rapprocher du terroir et des produits qui inspirent tant sa cuisine;
Et un petit chez soi vaut mieux qu'un grand chez les autres… Une étoile en 2004 au Guide Rouge.
Coup de coeur pour l'annexe-café de la Fontaine sur la Place du village avec des bons plats de pays .
Ouvert 7 j./7, de 6h30 à minuit, avec des plats qui changent sur l'ardoise: entrées 5€, plats 11-15€ et desserts à 5€.
"Une cuisine épatante et des produits de qualité à des prix populaires. Un café à l'ancienne (...)
goût vérité et cuissons parfaites..." Jacques Gantié, Nice-Matin Avril 2005

Peillon - Auberge de la Madone.
Une étoile en 2004 pour cette belle adresse de l'arrière-pays, au-dessus de Nice.
Le jeune Thomas Millo a rejoint son père Christian pour, en famille, rendre hommage aux saveurs de l'arrière-pays niçois : soupe de fèves à la sarriette, oignons nouveaux, brousse de vache et jambon de montagne ; pavé de cabillaud cuit à l'étouffée, poivrons grillés à la peau ; magnifique agneau de lait et purée à l'huile d'olive ; nougat glacé, crème de lait parfumée au miel et figues rôties.
Finesse d'exécution, saveurs tranchées, plaisir d'être à table.
GaultMillau accorde cette année 15/20 à cette maison d'une exemplaire convivialité, dont témoigne à lui seul l'inégalable accueil de Marie-José Millo.
Carte : 60-70€. Menus : 40, 46 et 55€, menu déjeuner à 30€ avec un verre de vin.

Falicon - Parcours - Jean-Marc Delacourt
Une étoile en 2004 pour l'excellent chef Jean-Marc Delacourt qui a quitté La Chèvre d'Or à Eze pour s'installer chez lui sur la Place de la Mairie d'un petit village près d'Aspremont, sur une colline à la vue dégagée: Nice et la baie des Anges.
Deux menus à 39€ pour 3 plats et 55€ pour 5 plats changent chaque semaine: une grande qualité et des goûts affirmés.
La tarama d'hareng fumé et œuf de poule cassé accompagnent le bouquet d'asperges, le confit d'oignon rouge au jus de betteraves avec le foie gras en croustillant au sésame, jarret de veau braisé aux écorces de macis, polenta crémeuse et carottes fondantes au saveur d'orange. La soupe de tomate aux épices avec son croustillant à la tapenade, la brousse de brebis en royale aux févettes, l'espadon en pavé mi-cuit, laqué, avec son crémeux d'oignon blanc, les asperges en mousseux mêlées de tourteau, Fondant de carré de veau ou Epaule d'agneau confite mêlée de fruits secs. Menu à déjeuner 49 € (boissons comprises). Les vins sont à la fête soit sur la grande carte,
soit encore mieux en dégustation surprise au verre choisi par le bon sommelier: 20€ les 3 verres,
ou le grand menu avec un verre avec chacun des 5 plats, eaux minérales et café pour 93€.
Lors de notre dernière visite en Fév. 2007, nous avons dégusté pour commencer un saumon mariné servi en buchettes, agrémenté d'un très original aïoli de fruits, suivi d'une raviole de champignons, avec du lait mousseux au parmezan. En plat principal nous avons gouté le Filet de canard au soja, avec une fondue de chou-plume au cumin, et panisse, excellent. Le pavé de cabillaud doré sur la peau, au jus de viande et haricots Soissons, servi à la table voisine avait l'air également appétissant. Bons desserts, accueil très aimable de Mme Delacourt et bon service.
Un excellent repas. Une adresse à recommander vivement.

Le Passage à Aix en Provence
Evénement de la saison été 2004: Reine Sammut investit à Aix en Provence la halle de l'ancienne confiserie Casse,
une des plus importantes de France à la fin du XIXe siècle.
De Lourmarin où ils ont acquis une renommée internationale fondée sur le respect des produits et des producteurs et le mariage habile et délicat des saveurs, Reine & Guy Sammut ont rendu vie à cette usine qui transperçait le quartier de la rue Villars à la rue Mazarine, derrière la Place de la Rotonde et le Cours Mirabeau. Un véritable Passage où se côtoient:
Bistrot, pâtisserie Pierre Hermé, galerie d'art, librairie, salon de thé,
marchand de vin, épicerie, école de cuisine.
Partager l'expérience, le savoir, partager les goûts et les couleurs,
conserver le culte du produit, la simplicité, l'accueil, le goût de la Méditerranée et de ses cultures, c'est ce challenge...
Sur trois étages et 1800 m², une architecture surprenante et audacieuse pour célébrer le culte du bien-vivre: immense verrière, structures en fer, cheminée centrale, puits de lumière et passerelles aériennes..
La cuisine est celle d'un bistrot contemporain avec des racines méditérannéennes.
Compter environ 25 à 40 € le repas.

Nice - Terres de Truffes. Bruno, le roi de la Truffe de Lorgues (Var) vient d'ouvrir dans le vieux-Nice, une boutique-restaurant sur le thème des Truffes noires.
En face de l'entrée de l'hôtel Beaurivage et de celle de l'Opéra, une magnifique boutique toute en boiserie claire. Dès la vitrine, on ne peut s'empêcher de hûmer mais il faut entrer pour commencer à sentir de délicates effluves.
Sur tous les murs, des paniers de précieux diamants noirs, ainsi que toutes sortes de conserves de truffes et boites de sauces proposées par Bruno.
Au déjeuner, un choix étonnant de sandwiches et pain-bagnats avec truffes.
Au dîner, un vrai repas à base de truffes noires à patir de 40€. Œufs brouillés aux truffes, gnocchis aux truffes (ils fondent dans la bouche) ou truffe entière en feuilleté. Très réussi.
Notre table préférée est celle pour 4 personnes à l'entrée du magasin.

Ne pas oublier de revenir gouter les spécialités à la truffe du restaurant principal à Lorgues.
Voir l'article de notre dernier repas. Délicieux !!!

Cannes - la Villa des Lys (Hôtel Majestic) où Bruno Oger, (cuisinier de l'an 2000 pour le guide GaultMillau 18/20 et enfin en 2005 une seconde étoile Michelin) nous émerveille à chaque repas.
Les plats changeant avec les saisons, impossible de tout décrire, mais ses champignons, surtout les cèpes en saison, sont, dans leur genre, les meilleurs que j'ai jamais mangé. D'une présentation simple, en accompagnement d'un plat, ils exhalent une saveur extraordinaire, résultat de plusieurs brèves cuissons successives et d'un savoir-faire incomparable. ...
Ouvert uniquement pour le Diner: 100-150 € (voir article Coup de Coeur)

Dans l'aile Ouest, ouverture du nouveau Fouquet's sur le modéle du fameux établissement parisien. .. .
Des menus à prix raisonnables pour une brasserie de luxe avec beaucoup d'ambiance.
Menu entée + plat à 25 €, menu entrée, plat, dessert et 1/2 pichet de vin à 45 €.

Cannes - Small, le restaurant est petit mais grand est le talent du chef.
Eric Martinet, élève de Guy Martin (Grand Véfour) et ancien de Château Eza et la Bonne Etape, vient d'ouvrir Small, avec seulement quelques tables pour une cuisine très créatives et pleine de saveurs. Menus 30-40 € (déj.15€-20€)
Les ravioles de foie gras vont sûrement devenir un classique de la maison.

Nouveau également, intime et avec terrasse Les Trois Portes, le nouveau restaurant de cet ancien d'Alain Ducasse et d'Alain Llorca. Excellent rapprot-qualité prix (35-50€).
ainsi qu'au Suquet, près du Port, Noël Mantel ( Menus: 22€ déj., 32 et 54€, 22, rue St Antoine, tel: 04 93 39 13 10) et Le Gavroche ouvert par un ancien du Louis XV d'Alain Ducasse (Entrées 10-15€, plats 20€, 1 petite rue St Antoine Tel: 04 93 99 0101).

Vence - Maximin règne, mais deux très bons concurrents nous régalent aussi:
Notre coup de Cœur: L'Auberge des Templiers, espoir du Michelin 2005

Le panégyrique du chef Stephan Demichelis met déjà en appétit: il a appris et travaillé avec les meilleurs: Chibois, Willer, Tarridec et même chez le grand maître Girardet. Plus tard, l'air du large le poussa outre-atlantique, et il a conquis aux Etats-Unis le titre convoité de Meilleur chef étranger de l'année.
Puis comme Ulysse, il "revint au pays, plein de sagesse et de raison".
Sa cuisine est inspirée par la Méditerranée, pas seulement la Provence, mais avec ce qu'il faut de modernité et de création.
La petite maison, sur la Place à la sortie du village, sur le chemin du Col de Vence, à l'intérieur cossu, s'est maintenant agrandie d'une belle loggia qui ouvre de tout son long sur le patio ombragé.
L'accueil de la charmante Elena est toujours excellent, et si vous lui dites "Kalimera" (bonjour en Grec), vous serez, comme nous, enchantés de la voir éclater de rire.
De nombreuses visites, nous ont toujours apporté de grands plaisirs et nous apprécions l'application et la grande régularité du chef.
Parmi nos préférés: le foie gras est très réussi, soit frais avec sa réduction de mavrodaphne, vin doux de Corinthe, soit poêlé avec en saison une fricassée de cèpes, et toujours, le pigeon désossé, rôti en crapaudine au caramel d'épices est succulent et l'agneau de lait rôti d'Axuria en croûtes d'aromates sont déjà de grands classiques pour les habitués.
La route des étoiles devrait bientôt s'ouvrir…

Les prix des menus sont des exemples de sagesse: 32 € , 39 € et 59 €.
A la carte, les entrées sont entre 15-24 € et les plats de résistance entre 22 et 26 €.
Bons petits pains et belle carte de vins (Provence, Coteaux d'Aix, Bellet, mais aussi Côtes du Rhône et Bordeaux).

Tourrettes sur Loup - Christophe Dufau s'était installé dans le Moyen-Pays Vençois (à quelques kilomètres de Vence, en direction de Grasse) en restaurant avec goût l' Auberge de Tourrettes, dans ce beau village médiéval.
Un beau décor raffiné et authentique, du bois et de belles pierres et une superbe vue mer.
Malheureusement, il a été contraint de partir!!!

L'excellent chef Christophe Dufau s'est installé dans l'ancien "Petit Manoir" et y a crée Bacchanales,
un bistrot gourmet pour une vingtaine de couverts où il cuisine lui-même, dans cette jolie maison
au 21 Grande Rue (piétonne) du village médiéval de Tourrettes sur Loup (T: 04 93 24 19 19).
Sur le chemin tracé par Le Stanc qui reprit à Nice le petit bistrot La Merenda, Christophe Dufau choisit un petit lieu intime, au cœur du village médiéval, et cuisine seulement assisté de son bras droit, pour la petite vingtaine de convives gastronomes privilégiés. Il tourne toutes les sauces lui-même et surveille que votre poisson soit bien comme vous l'aimez. Plus encore, au lieu de créer une carte qui sera peut-être changé à chaque saison, il a choisi une voie plus difficile mais aussi plus innovante, de changer tous les jours les plats du menu, selon le marché et son humeur.
Un vrai artisanat créatif chaque jour renouvelée. A goûter d'urgence !!!

Au menu et pour seulement 32 €: 3 plats, 38€ (4 plats) et 48€ menu degustation (6 plats)
qui sont vraiment du marché puisqu'ils changent tous les jours.

Catastrophe et fermeture à Juan les Pins:-
La Terrasse à Hôtel Juana était notre Coup de Coeur

Malgré les qualités incontestables du chef Christian Morisset, (18 et 2 étoiles Michelin),
successeur d'Alain Ducasse, qui avait crée une cuisine contemporaine et raffinée,
les propriétaires de l'hôtel Juana ferme le restaurant gastronomique pour défaut de rentabilité.
La famille Ferranti a préféré investir dans une restauration plus profitable avec le complexe "Beach resort"
Les Pêcheurs à Juan-les-Pins, où Francis Chaveau, l’ancien chef de La Belle Otero, va diriger la restauration de plage
et un restaurant gastronomique qui va se substituer à celui de La Juana.

Chaque mois, un dossier complet vous est proposé.

Les Meilleures adresses de Cannes: restaurants, plages et hôtellerie.
Nos Meilleures adresses autour de Cannes: La Napoule, Grasse, Mougins, Valbonne, Juan
Monte-Carlo, nos restaurants préférés dans chaque catégorie.
Nos bonnes adresses en Italie, proche de la frontière

Mon repas à La Palme d'Or, Hôtel Martinez . . .Eté 2006

Christian Willer en cuisine,
Christian Sinicropi aux fourneaux
vous souhaitent la Bienvenue
" Nous respectons le vrai goût des produits et
nous souhaitons composer nos plats avec peu d’ingrédients et d’éléments aromatiques."

Parmi les plats que nous avons goûté sur la carte de l'été 2006,
les 4 entrées suivantes étaient exceptionnelles:
Les légumes primeurs coiffés d’une émulsion de carottes fanes et chocolat au chou rouge 38 €
Les petits pois en gnocchi, garniture de nos grands-mères au lard paysan 40 €
Les coquillages étuvés en marinière, langoustine rôtie, élixir d’amandes et pulpe de mangue 45 €
Le thon en cannelloni de foie gras et artichaut épineux 48 €

Poissons
Le loup est présenté en boîte, pêche de Méditerranée, rôti au beurre demi-sel, tartare de veau.
Le filet de taille moyenne est servi sur une fine couche de tartare de veau et de graines de moutarde, et recouvert d'une couche plus épaisse de tartare de veau, puis arrosé d'un jus de radis et baies roses (65 €): très étonnant!
Nous aurions pu choisir le Maître turbot sur son arbre perché, pêche de Bretagne, cuit au plat, gourmandise de polentina au cochon de lait laqué et pisté de crevettes, mais son prix nous avait effrayé (180 € pour 2 pers.).

Viandes
La côte de veau de lait, rôtie au sautoir, sauce blanquette délice, avec pour légumes une caissette de céleri remplie de petits pois aux algues marines, était très remarquable (150 € pour 2 pers)
Ainsi que L’agneau de lait, fumet au pistou d’anguille, poivron doux en caponata et aubergine au romarin 70 €

Les plaisirs sucrés de Gaël Ruscart (19 €)
Excellent et nombreux pré et post-desserts.
Les fraises fraiches et en confiture, rhubarbe aux senteurs de fruits rouges et noirs ne nous a pas emballé dans sa complication.
Peut-être aurions-nous du nous laisser tenté par un soufflé ou un dessert au chocalat (Palme d'Or ou Forêt noire).

Conclusion générale: un excellent diner, restaurant plein, bonne ambiance élégante, très bon service.

Merci à notre généreux ami Bernard. E. qui nous a invité à de telles agappes.

Mon repas chez Bruno, le roi de la Truffe à Lorgues . . . Hiver 2003-2004

Cela faisait déjà plusieurs années que je n'étais pas retourné chez Bruno à Lorgues.
Il était alors le roi de la truffe de sa Provence, il est maintenant une gloire nationale et est même reconnu à l'étranger.

Je gardais un bon souvenir de mes précédentes visites mais des amis avaient été récemment déçus par un dîner à 8 personnes un samedi soir d'Août, en pleine saison et d'aucuns dans la presse se demandait si le grand Bruno ne se dispersait pas un peu trop, avec ses bistrots Terre de , et ses autres projets de développements à travers le monde.

Fin Novembre, après avoir acheté quelques truffes au marché de la truffe d'Aupt, nous avons rendu visite au Roi de la Truffe dans son domaine de Lorgues.
La maison est toujours cossu avec une salle sur le devant plus intime, dite la bibliothèque, puis une sur l'arrière, toutes deux avec cheminées.
Les grandes tablées sont logées dans des salons appropriés.
Le restaurant était plein en ce Jeudi d'Automne.
C'est maintenant devenu une grande maison cossu avec un personnel nombreux et quelques chambres bien agréables lorsqu'on vient de loin.

Toujours 2 menus-cartes à 52 et 110 €. Nota: Automne 2005: les menus sont à 58€, 80€ et 120€.
Précisons que la Truffe Noire n'est maintenant servie qu'avec le menu à 110 €,
en alternance suivant les saisons avec la fameuse Truffe blanche d'Alba.
Le menu à 52 € est servie avec des truffes d'été (plus claires, et marbrées) qui provenaient d'Italie
étaient très parfumées et généreusement servies en petits tas au-dessus de chaque met.
Après un délicieux amuse-bouche de sanguins peu cuits à la tomate sur de la polenta.
Très original car les champignons étaient presque croquants.
Arrosé d'une coupe de champagne avec framboise offert.
Le 1er plat étaient des noix de St Jacques rôties, sur un lit de tagliatelles de céleri Rave aux pommes vertes et truffes. Excellent mélange de saveurs.
Ensuite une pomme de terre de montagne cuite en robe des champs servie avec de la crème de truffes et des truffes. Roboratif mais très goûteux.
Le plat principal était ce jour-là un rable de lièvre servie sur une tartine de pain de campagne au foie gras. Excellent.
Et 2 desserts superbes: Chiboust au Citron caramélisé sur son blinis au chocolat, et tarte Tatin au caramel de truffes.

Excellent repas, très bon rapport qualité-prix (52 €), profusion de truffes,
vins bien choisis de la région (27-38 €) proposée par une charmante et compétente sommelière.

Le fameux Bruno est passé à 2 reprises dans notre salle saluant personnellement chacun des convives.
Il a le sens de l'accueil ( et de la comédie), le verbe haut, parfois fort en guele, parfois un peu mégalo…
Bruno est absolument intarissable sur "la passion de sa vie: la Truffe ou plutôt les Truffes
car peu de gens savent qu'il en existe 42 espèces…).
Dans sa grande gentillesse, il nous fit goûter une de ses créations, il avait enrichi son foie gras d'oie frais de 15% de truffes noires (1ère mondiale, l'habitude étant 5%, dans les meilleurs cas 10%).
La texture était onctueuse à souhait, pas trop cuit, il était au goût remarquablement parfumé.
Un sans faute, il est très fort l'artiste, très talentueux …

Hiver 2003-2004