| Magazine Gourmand Printemps - Eté 2004 |
 |
| The European Gourmet |
Des nouveautés, des commentaires, des chroniques |
| Accueil | Paris | Côte d'Azur | Province | Europe | Week End |
|
|
||||||
| |
|
| C'est nouveau | Nouveaux concepts | Petit prix, grande saveur | Personnalité du mois | Les Plus Grands |
| LES NOUVEAUX CONCEPTS: Ces restaurants où ambiance,décor et musique occupent une place principale | |||
|
Thème du mois prochain:
|
Après Londres, la restauration parisienne voit passer une vague déferlante
de nouveaux établissements souvent assez vastes où l'ambiance, le décor
et la musique occupent une place parfois plus importante que ce qui est
servi dans l'assiette. Nous avons souhaité vous présenter à notre tour les différents établissements
concernés tels que nous les avons vu et goûtés pour vous. Il me semble que tout commença à Londres et en
particulier avec Sir Terence Conran, l'ancien gourou de la décoration
pas cher (fondateur d'Habitat) qui est maintenant respecté à Londres comme
un gourou du restaurant mondain (…….), son credo: nombreux seraient ceux
qui vont au restaurant pour sortir, voir des amis, dans une ambiance sympa,
avec beaucoup de monde autour, et qui n'accorderaient pas une grande importance
au contenu de l'assiette qui doit être sympa, fraîche, légère et à un
prix moyen+. Ce nouveau concept prendra-t-il en France? |
||
 |
|||
|
A son ouverture le Bouddha Bar était vraiment révolutionnaire… Une entrée discrète rue Boissy d'Anglas (juste après le Crillon, lorsque l'on vient de la place de la Concorde) et tout de suite un grand escalier pour descendre vers le bureau de réception où des hôtesses-cerbères vérifient votre réservation puis vous emmènent en promenade jusqu'à votre table dans l'énorme volume affecté au restaurant. Il y a aussi un niveau mezzanine de bar où l'on peut aussi grignoter. Le décor a fait l'objet de beaucoup de travail et est dominé par un énorme Bouddha de plusieurs mêtres de haut. Il donne le ton au reste de la décoration qui se veut d'inspiration extrême-orientale. La plupart des amateurs viennent ici pour l'ambiance qui, rythmée par une musique résolument contemporaine (et parfois des DJ live), et avec les lumières appropriées, est proche de celle d'une grande boîte de nuit. Le lieu est plus fameux pour sa musique (leurs CDs remportent beaucoup de succès) que pour ce qu'on a dans l'assiette, un mélange de World Cuisine d'inspiration extrême-orientale, souvent surprenant, jamais désagréable (250-300F). Mais on aura compris qu'on ne vient pas ici pour la gastronomie mais plutôt pour passer de bonnes soirées animées. | ||
|
|||
|
Le Man Ray reprend exactement le même concept, mais inspirée de l'Amérique du Sud, le grand Bouddha est remplacé par des totems sculptés, de même pour la cuisine également World Cuisine d'inspiration extrême-orientale, matinée de quelques accents Sud-Américains, souvent surprenante, sans être jamais désagréable (250-350F). La déco a quand même réussi à faire des 2000 m2 de la grande salle du bas, avec son énorme volume, un décor étonnant et là encore avec beaucoup de musique et quelques têtes connues du monde de la musique ou du cinéma, dont Johnny Depp (qui y donnent de nombreuses fêtes), l'ambiance est là et on pourra passer un bon moment. Au déjeuner, les cadres du quartier des Champs-Élysées viennent s'encanailler avec quelques collègues dans une ambiance de boite de nuit avant l'heure d'ouverture et profiter du menu à bas prix qui constitue une aubaine pour le quartier dans un tel cadre (menu déjeuner 125F). | ||
|
|||
|
Korova, le restaurant de Jean-Luc Delarue (l'animateur-producteur télé) et d'Hubert Boukobza (patron des Bains) vient d'ouvrir près des Champs-Elysées et déjà les Beautiful People se précipitent dans ce haut lieu de la "branchitude" parisienne. Décor zen, sobre et chic de Christian Biecher pour plusieurs salles en enfilades et une cuisine pleine de curiosités désuètes et décalées: poulet rôti fermier au Coca Cola, hot-dog au homard mayo, sardines en boîte millésimées et le deux mille feuilles... (300-400F) | ||
|
|||
|
Chez Bon, ont-ils
tout dépensé dans l'incroyable déco de Starck? Et la cuisine? C'est beau (Philippe Starck), c'est fou (toujours Starck), mais est-ce bon? Dès l'entrée de ce caravansérail, gardez bien les yeux grand ouverts. A l'entrée à droite, un chef japonais, entouré d'une vingtaine de place et d'une multitude de petits plats japonais qui circulent tout autour en permanence et que vous prenez au fur et à mesure de votre repas et de votre appétit. Un peu plus loin une boutique rassemble toutes les créations auxquelles a participé Philippe Starck depuis les objets utilitaires jusqu'aux livres en passant par les produits alimentaires bio qu'il a choisis et redessinés. Puis les salles que je ne vous décrirai pas pour ne pas déflorer l'extraordinaire surprise que vous ne manquerez pas d'avoir lorsque vous traverserez ce lieu (et il faut absolument aller jusqu'à la salle du fond à droite). Philippe Starck s'est vraiment éclaté en laissant libre cours à son imagination débordante (dans un lieu pourtant pas commode). La cuisine est parfaite pour les petits appétits, concernés par leur santé et ressemble plus à un grignotage (on y picore) plutôt qu'a un vrai repas. Je pense en particulier aux compositions de plateau-repas à 150F qui constituent un déjeuner léger et original. Mais ce n'est pas désagréable, à condition d'être prévenu, et voilà l'endroit idéal pour inviter une végétarienne ou un mannequin!!! Les desserts sont des gâteaux de l'excellent pâtissier Ladurée. Les critiques (nombreuses) ont cru que ce lieu devait être comparé à un restaurant, mais c'est une erreur. Il s'agit plutôt d'une expérience (experiment), d'un projet de révolution douce, d'un lieu de vie où ce qui n'est pas essentiel a été gommé, où l'on passe un bon moment dans un décor incroyable et où l'on peut aussi se sustenter avec quelques produits frais et sains. (200-300F) Pour mieux comprendre la philosophie de Starck, relisons ces quelques lignes d'introduction de l'extraordinaire catalogue qu'il avait concocté l'année précédente Good Goods by Starck pour La Redoute: "…un catalogue de 'non-produits pour des non-consommateurs'. Des non-consommateurs conscients et suspicieux, mais aussi ouverts, créatifs, enthousiastes et finalement à contre-courant modernes." |
||
|
|||
|
Spoon, le Concept
réussi. On a beaucoup reproché à Alain Ducasse de ne pas rester derrière ses fourneaux. De ses nombreux voyages, il a rapporté mille mélanges et saveurs inattendues qui apportent une réelle nouveauté réussie parmis les différents types de restaurants de qualité à Paris (ainsi qu'à Londres). Très people et très mode. Un décor gris clair, à la fois élégant et dépouillé façon zen. Dans l'assiette des mets étranges, des assemblages curieux, avec des options à choisir selon ses goûts et humeurs du jour, l'ensemble est d'abord étonnant puis souvent succulent… Réservation difficile, excellent Directeur-Maitre d'hôtel, étonnants Vins du Monde, mais on pourra se passer des desserts, y compris la fameuse glace au malabar. Le maître mot ici est " liberté " : trois hauteurs d'assises différentes, couverts ou baguettes, composition libre de plats multi-ethniques en puisant dans les nombreux accompagnements et condiments de notre choix, pléthore de magazines internationaux... Tout se déroule dans la transparence d'une cuisine ouverte et du bar vitrine où sont présentés plus d'une centaine de vins originaires du monde entier. |
||
|
|||
|
Après le succès de leur
hôtel de la rue St Honoré, le Café Marly et tant d'autres, les frères
Costes ont encore frappé… Après la Grande Armée et les Champs-Elysées, l'Esplanade face aux Invalides, 52 rue Fabert dans le 7ème. Mon préféré: le Café Marly, pour son décor Napoléon III et surtout pour sa terrasse, face à la Pyramide du Louvre. On appréciera Georges, sur le toit du Centre Pompidou, pour la vue extraordinaire sur tout Paris. Si lassé pour tant de beauté, vous baissez les yeux vers votre assiette, cela peut être agréable à condition de savoir que tous les établissements ont des cartes qui se ressemblent beaucoup. Le meilleur, à mon goût, sur la terrasse du Café Marly, est de ne pas chercher les complications mais les bons produits simplement préparés: une salade de haricots verts frais au yaourt, dont la saveur et le craquant me remplissent toujours d'allégresse, de même que le tartare de saumon cru, et quelques autres entrées que je choisis comme des mezzés. Et bientôt le Murat, puis un tout nouveau à l'angle Etienne Marcel- Montorgueil. |
||