Beaucoup d'admiration pour ce surdoué qui, outre des qualités extraordinaires de chef, possède un sens des affaires et de l'organisation qui lui permettent de faire exploser le baromètre classique de l'ambition d'un grand chef.
Au Louis XV de l'hôtel de Paris à Monte-Carlo, il avait inventé un style méditerranéen de grand raffinement (avec des racines provençales et italiennes) et avait su le mettre en oeuvre avec les meilleurs ingrédients et de grandes saveurs.
Ce restaurant constitue le joyau de sa toque-couronne avec maintenant Le Plaza à Paris et Alain Ducasse à New-York. Puis viennent ces auberges et ses "ré-créations" dont font partie les restaurants ci-dessous ainsi que les multiples Spoon dont celui de Paris, décrit plus bas.

Alain Ducasse au Plaza Athénée. Beaucoup d'admiration pour ce surdoué qui, outre des qualités extraordinaires de chef, a reçu un sens des affaires et de l'organisation qui lui permettent d'exploser le baromètre classique de l'ambition d'un grand chef. Au Louis XV de l'hôtel de Paris à Monte-Carlo, il avait inventé un style méditerranéen de grand raffinement (avec des racines provençales et italiennes) et avait su le réaliser avec les meilleurs ingrédients et de grandes saveurs.
A Paris, avenue R. Poincaré, il avait tenté d'inventer quelques choses d'autres: la Grande Cuisine Parisienne. J'avais été moins séduit. Le Plaza Athénée qui s'affiche déjà comme le restaurant aux prix les plus élevés de Paris, sera-t-il aussi le meilleur?   Voir notre article complet.
Carte courte, brillante et chère.
Entrées et plats: chacun environ  75 €, Plat avec truffe ou homard: 100-110 € (1/2 portion 60-65 €), Desserts: 25 €
Menu Degust. 3 ½ portions au choix+fromage+desserts ... Menus: 190-250 €

Voir plus bas notre article: Louis XV – Alain Ducasse à Monte-Carlo

Le 59 Poincaré
Dans ce décor Art Nouveau rehaussé de design contemporain, une cuisine moderne autour de l'agneau, du homard, des légumes et fruits est proposée.
Pour les plus pressés, au rez-de-chaussée, un service soigné et rapide intitulé " Café dans l'heure " est proposé. La carte des vins présente plus de 500 références avec les plus grands crus d'Europe. Etonnant...
De mai à septembre, " Les jardins du 59 Poincaré " situés dans la cour intérieure de l'hôtel du Parc, proposent des plats venus d'ailleurs dans une ambiance plus décontractée.
125 € au 1er étage luxe, 100 € au rez de chaussée.
François Simon - Le Figaroscope Janvier 2001 pose la question: "59, le Ducasse de trop?".
Le magazine GaultMillau (Fev.-Mars 2001) : "L'adresse manque de souffle (sauf les additions force 8) et d'esprit. Autant aller directement chez Spoon: ce n'est pas très loin de là, c'est nettement meilleur, presque moins cher et nettement plus abouti."

Nouveau: Pour les amateurs d'une cuisine simple qui allie savoir-faire et qualité des produits, Pascal Bardet, chef du 59 POINCARE, propose une nouvelle formule " Découverte ".
Présentés dans trois mini-cocotte en fonte, légumes, homard et bœuf se déclinent autour du produit du moment : asperge, tomate, champignon…
Régulièrement renouvelé, ce menu " cocotte " est disponible au déjeuner à partir de 40€.

Spoon, le Concept réussi.
On a beaucoup reproché à Alain Ducasse de ne pas rester derrière ses fourneaux et de ses nombreux voyages, il a rapporté mille mélanges et saveurs inattendues qui apporte une réelle nouveauté réussie aux choix des différentes formes de restauration de qualité à Paris (ainsi qu'à Londres).
Très people et très mode. Un décor gris clair, à la fois élégant et dépouillé façon zen.
Dans l'assiette des mets étranges, des assemblages curieux, avec des options à choisir selon ses goûts et humeurs du jour, l'ensemble est d'abord étonnant puis souvent succulent…
Réservation difficile, excellent Directeur-Maitre d'hôtel, étonnants Vins du Monde, mais on pourra se passer des desserts, y compris la fameuse glace au malabar.
"Le maître mot ici est " liberté " : trois hauteurs d'assises différentes, couverts ou baguettes, composition libre de plats multi-ethniques en puisant dans les nombreux accompagnements et condiments de notre choix, pléthore de magazines internationaux...
Tout se déroule dans la transparence d'une cuisine ouverte et du bar vitrine où sont présentés plus d'une centaine de vins originaires du monde entier.

Spoon Byblos à St Tropez
Version méditerranéenne du restaurant Spoon food & wine ouvert à Paris en décembre 1998,
le Spoon Byblos ouvre ses portes à Saint-Tropez le vendredi 24 avril.
Situé dans l'enceinte de l'Hôtel Byblos, à deux pas de la Place des Lices où se concentre, les jours de marché, l'essence de la Méditerranée, le restaurant offre la possibilité à 250 convives de composer leur repas au gré de leurs goûts et de leurs envies.
Au menu : Tajine de poissons d'ici et gambas, légumes en " bouillépices " ;
Poitrine de veau snackée & chiche-kebab, sauce yaourt/harissa, laitue & grattons de socca ;
Nem au parfum de paëlla ; Filettini de dorade snackés, marmelade citron/olives taggiasche ;
" Tropez façon mienne ", sauce chocolat chaud…